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食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到師生員工身心健康，是飲食服務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生好與壞、是否安全，積是盡職、失職問(wèn)題，而是守法和違法的嚴(yán)重問(wèn)題。為保證就餐人員的身心健康，把好病從口入關(guān)，提供良好的餐飲服務(wù)，特制定本制度。
一、健全機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任，負(fù)責(zé)傳達(dá)上級(jí)食品衛(wèi)生安全會(huì)議精神和組織學(xué)習(xí)上級(jí)文件。具體食品衛(wèi)生安全由學(xué)校膳食委員會(huì)負(fù)責(zé)，設(shè)置分管行政、采購(gòu)、食品安全監(jiān)督員等，負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)、衛(wèi)生管理、監(jiān)督檢查等。
二、嚴(yán)格實(shí)行集體采購(gòu)制度。凡食堂生產(chǎn)所需一切原料、 輔料等都必須由采購(gòu)組采購(gòu)。
三、食堂要明確劃分衛(wèi)生包干區(qū)，實(shí)行“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分包干，責(zé)任到組、到人。明確各衛(wèi)生區(qū)范圍和責(zé)任人姓名。
四、各衛(wèi)生包干區(qū)必須每天打掃，保持經(jīng)常清潔，食堂每周至少兩次大掃除，徹底干凈，不留死角。
五、食品衛(wèi)生從業(yè)人員必須時(shí)刻牢記食品衛(wèi)生“五四”制內(nèi)容，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
六、從原料到成品要實(shí)行“四不”制。即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；銷售人員不賣腐爛變質(zhì)的食品；食品銷售時(shí)不用手拿；不用廢紙、污物包裝。
七、食物存放嚴(yán)格執(zhí)行“四隔離”制度，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然冰隔。
八、嚴(yán)格生產(chǎn)程序，注意食品衛(wèi)生，保證飯菜質(zhì)量。做到飯菜里面無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠屎、無(wú)頭發(fā)、無(wú)雜物。
九、發(fā)現(xiàn)食品腐爛、變質(zhì)、有異味，要及時(shí)請(qǐng)示處理，一律不準(zhǔn)出售。
十、操作間衛(wèi)生要做到:
1.隔壁、頂棚無(wú)灰塵、蜘蛛風(fēng)；地面干凈衛(wèi)生，無(wú)塵土、碎紙、煙頭、雜物等，下水溝通暢、無(wú)堆積物、無(wú)臭味；門(mén)窗、玻璃要經(jīng)常擦洗(每周至少一次)，保持清潔、明亮。
2.設(shè)備機(jī)械要保養(yǎng)良好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，做到隨用隨擦洗，表面光亮無(wú)塵、無(wú)油垢；炊事用具要整潔，嚴(yán)格做到“四過(guò)關(guān)-整齊”，即：一洗、二刷、三沖洗、四消毒，擺放要整齊。
3.面案衛(wèi)生要做到:案板每次用完后要擦洗干凈。案板上無(wú)堆積物、無(wú)面痕跡；工具干凈，堆放整齊，蒸米要淘干凈、無(wú)雜物，籠格要放到籠架上，院后要擦洗干凈；籠布用完要洗凈、曬、晾干、蓋布；餐車、飯桶用后要及時(shí)刷洗干凈。
4.菜案衛(wèi)生要做到:摘菜要摘凈，做到無(wú)黃葉、爛葉、老根；洗菜2-3次，做到無(wú)泥沙，菜洗完池子刷洗干凈。菜筐、地面沖洗干凈；切菜要做到生熟葷素分開(kāi)，切完菜后，刀、案板擦洗干凈；炒完菜后，鍋、盆、瓢、勺、鏟要洗干凈，掛放整齊；灶臺(tái)、地面無(wú)油泥、無(wú)雜物；各類配料缸、桶要洗干凈。做到夏無(wú)蠅、蛆、冬無(wú)塵土、雜質(zhì)；菜渣雜物要倒放有指定地點(diǎn)。
5.食堂必須采取有效措施滅蠅、滅鼠，不得超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
十一、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生做到:食用物品堆放到離地、離墻、塵土、無(wú)老鼠、無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、無(wú)油垢。
十二、餐廳衛(wèi)生:一日三餐每餐一清掃，做到墻壁、頂棚無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；地面干凈無(wú)油泥，無(wú)碎紙、無(wú)煙頭、無(wú)雜物，餐桌每餐一擦洗，保持清潔、無(wú)灰塵、污垢。
十三、炊管及炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，個(gè)人衛(wèi)生必須做到:“四勤”、 “兩必須”、 “六不準(zhǔn)”寢室衛(wèi)生每天要打掃，做到地面干凈被子疊整齊，東西擺放整齊，常通風(fēng)為異味。
十四、實(shí)行衛(wèi)生檢查評(píng)比制度。
十五、加強(qiáng)安全管理。
1.食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放危險(xiǎn)物品。
2.下班前要關(guān)閉門(mén)窗、水源、電源、氣源、堅(jiān)持值班制度，非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，杜絕人為安全事件發(fā)生。
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