青島山青救多善醫(yī)藥連鎖有限公司 高祀棟
當(dāng)前，學(xué)校食堂食品安全成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。為保障學(xué)生用餐安全，應(yīng)以 “政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門各負(fù)其責(zé)、學(xué)校第一責(zé)任、師生共同參與”為行動(dòng)思路，探索建立學(xué)校、食品經(jīng)營者、相關(guān)職能部門“三位一體”監(jiān)管機(jī)制，力爭實(shí)現(xiàn)學(xué)校大宗食品統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購，將學(xué)校食堂實(shí)行量化分級管理，以保證校園食品安全。
一、建立三項(xiàng)機(jī)制，完善學(xué)校食品安全體系
一要健全食品安全責(zé)任制。學(xué)校成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)校長是第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，建立健全食品安全管理制度，配備專職食品安全管理人員，設(shè)立兼職食品衛(wèi)生管理人員。
二要落實(shí)食品安全查驗(yàn)制。查驗(yàn)食品生產(chǎn)者、供貨商合法證照及相關(guān)證件，并對索要的材料進(jìn)行逐項(xiàng)登記，對食品質(zhì)量進(jìn)行形式審查；查驗(yàn)經(jīng)營者所購食品的生產(chǎn)日期、廠名廠址等基本信息，查看憑證是否齊全、包裝是否符合規(guī)定、檢驗(yàn)檢疫是否符合要求，對食品質(zhì)量進(jìn)行實(shí)質(zhì)性審查。
三要完善食品安全應(yīng)急制。進(jìn)一步完善校園食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案和重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案操作手冊，每年開展食品安全應(yīng)急知識的培訓(xùn)，舉行食品安全應(yīng)急演練，逐步形成食品安全快速預(yù)警與反應(yīng)體系，有效提升應(yīng)急處置能力。
二、實(shí)施四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)學(xué)校餐桌規(guī)范有序
一是實(shí)施硬件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化。規(guī)定學(xué)校食堂嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督量化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行硬件建設(shè)，重點(diǎn)要求食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境、食品貯存等符合條件，必須配備足夠的餐具清洗消毒和保潔設(shè)施，嚴(yán)格規(guī)范操作間、儲(chǔ)藏間、消毒柜標(biāo)準(zhǔn)化，營建標(biāo)準(zhǔn)化餐飲安全硬件環(huán)境。
二是實(shí)施管理制度標(biāo)準(zhǔn)化。嚴(yán)格學(xué)校食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、原料采購索證索票、餐用具清洗消毒、食品加工、食品留樣、食品添加劑使用等各項(xiàng)制度落實(shí)情況。特別是加強(qiáng)健全落實(shí)餐飲器具清洗消毒和食品留樣制度，保證足量留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，使用專用留樣冷藏柜，并有詳細(xì)留樣登記。
三是實(shí)施培訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)化。加大食品安全管理員培訓(xùn)考核力度，加強(qiáng)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位食品安全管理員培訓(xùn)和考核工作，規(guī)范培訓(xùn)和考核行為，提高培訓(xùn)質(zhì)量，提升餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識水平。
四是實(shí)施典型先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化。通過學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理，“抓兩頭，帶中間”，在認(rèn)真總結(jié)餐飲安全示范工程建設(shè)工作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，完善工作機(jī)制，加大工作力度，拓展示范工程建設(shè)的深度和廣度，切實(shí)發(fā)揮示范單位的典型引領(lǐng)作用。
三、采取五個(gè)加強(qiáng)，保障各環(huán)節(jié)職責(zé)到位
一是加強(qiáng)學(xué)校自查嚴(yán)把關(guān)。學(xué)校設(shè)立專職人員負(fù)責(zé)食堂食品安全工作，開展經(jīng)常性自查自糾活動(dòng)，嚴(yán)把原料采購關(guān)、人員健康關(guān)、場所環(huán)境關(guān)、制作過程關(guān)、餐飲具消毒關(guān)等五個(gè)關(guān)口，守住校園食品安全主陣地。
二是加強(qiáng)業(yè)主自律保源頭。開展“誠信經(jīng)營戶”及優(yōu)秀“校園放心店”評比活動(dòng)，引導(dǎo)校園食品經(jīng)營者樹立“文明誠信光榮、欺詐失信可恥”的經(jīng)營理念，樹立經(jīng)營者自我監(jiān)管意識和自律意識，從源頭上遏制有毒有害食品進(jìn)入校園。
三是加強(qiáng)部門協(xié)作明職能。食藥監(jiān)、工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、城管等相關(guān)職能部門加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，用活職能平臺，每年開展校園周邊消費(fèi)環(huán)境整治、學(xué)生飲用水監(jiān)管、學(xué)生食品重點(diǎn)整治，如春秋季前后學(xué)校食堂及周邊食品安全檢查、中高考前學(xué)校食品安全督查、學(xué)校食品安全現(xiàn)狀調(diào)查等專項(xiàng)行動(dòng)。
四是加強(qiáng)外部監(jiān)督促執(zhí)法。加大公眾監(jiān)督力度，開展“我執(zhí)法你參與”、民主評議、座談會(huì)等活動(dòng)，邀請學(xué)生家長、人大代表、政協(xié)委員和媒體記者等公眾代表參與執(zhí)法檢查、暢談校園食品安全。把檢查情況在電視、報(bào)紙等新聞媒體公布，形成社會(huì)倒逼機(jī)制，消除執(zhí)法部門“庸、懶、散”，進(jìn)一步促進(jìn)校園食品安全。
五是加強(qiáng)宣傳教育強(qiáng)意識。充分利用校園廣播、黑板報(bào)、授課等形式，宣傳與食品有關(guān)的法律法規(guī)、安全知識、消費(fèi)常識等內(nèi)容。開辟維權(quán)法制課堂，舉辦食品安全大講堂活動(dòng)， 讓執(zhí)法人員走進(jìn)校園指導(dǎo)師生科學(xué)飲食、營養(yǎng)消費(fèi)，不斷提高廣大師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力，形成“食品安全人人講，食品安全人人防”的良好氛圍。
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